RECETA

INGREDIENTES

Para 4 personas

1 Pack de langostinos amarillos Patagones Foods
4 Limones de pica
Sal de mar
Merkén ahumado

Acevichada:
2 tazas de mayonesa
1 Cdta. merkén
1 Cda. mostaza amarilla
1 Cdta. sal
5 Colitas de langostino amarillo, crudos
Jugo de 6 limones de pica, recién exprimi­dos
1 Cdta. cebolla morada picada, enjuagada con agua para bajar la fuerza
½ Diente de ajo limpio
½ Cdta. jengibre fresco pelado y rallado
1 Trocito pequeño de apio fresco
1 Trocito pequeño de ají rocoto fresco
(medir el picor a gusto)
1 Cdta. salsa de soya
5 Hojitas de cilantro fresco

PREPARACIÓN

Para la salsa acevichada, procesar todo en la juguera hasta que quede cremoso. Rectificar punto de sal y acidez, debe quedar equilibrado. Colocar las hojitas de cilantro al final y procesar de nuevo levemente, colar y conservar en frío.

Retirar los langostinos de su envase y filtrar el exceso de agua. Mantener siempre en frío (se puede usar un bowl sobre otro bowl con hielo). Condimentar los langostinos ligeramente con sal de mar y unas gotas de limón de pica recién exprimido.

Para servir, untar la salsa acevichada cubriendo la superfi­cie del plato. Colocar las colitas de langostinos sobre ésta y decorar con merkén ahumado por encima. Servir de inme­diato.