RECETA

INGREDIENTES

Para 4 personas

Frasco de Locos cocidos Patagones Foods
1 Palta
4 Limones de pica
Sal de mar
Agua mineral
1 Atado de espárragos verdes
2 Cdas. aceite de perejil fresco (proce­sar aceite con
perejil en la juguera y colar)

PREPARACIÓN

Colar y picar unos cuantos locos dejando otros enteros, res­ervar a temperatura ambiente. Pelar la palta y retirar el cuesco. Con la pulpa hacer una salsa llevándola a la juguera junto con el jugo de limón recién exprimido. Agregar un poquito de agua solo para soltar y procesar para lograr esta textura como de mayonesa ligera. Condimentar con suficiente sal para equili­brar los sabores. Probar buscando un equilibrio entre acidez y punto de sal, reservar en frío.

Para los espárragos, colocar en agua hirviendo por 1 minuto. Retirar inmediatamente y dejar en agua con hielo para parar la cocción. Cortar a gusto .

Para servir, untar la salsa cubriendo la superficie del plato. Colocar los trozos de locos y algunos enteros. Acompañar con los espárragos tiernos y verdes. Condimentar con un poco de sal de mar por encima y decorar con unas gotas de aceite verde de perejil fresco.