RECETA

INGREDIENTES

Para 4 personas

2 Paltas maduras y firmes
250 gr. Centolla de Exportación Patagones Foods
2 Huevos duros, picados
1 Atadito de ciboulette, picado fina­mente
2 Limones de pica

Salsa golf:
1 Taza de mayonesa (de preferencia mayonesa peruana Alacena)
2 Cdas. de ketchup
4 Gotitas de salsa inglesa
1 Cdta. de azúcar
1 Cdta. de coñac o brandy
*Pimentón de la vera ahumado para decorar ( opcional).

PREPARACIÓN

Para la salsa golf, mezclar bien el azúcar con el coñac y la salsa inglesa. Agregar el ketchup y seguir mezclando, tratan­do de diluir el azúcar. Mezclar con la mayonesa y dejar repo­sar en frío.

Tomar parte de la pulpa de centolla, condimentar con jugo de 1 limón, el ciboulette picado y el huevo duro. Agregar parte de la salsa golf para que quede una mezcla cremosa. Guardar un poco de la salsa y yema del huevo para decorar. Reservar las patitas enteras de centolla para la presentación final del plato.

Cortar las paltas en mitades a lo largo. Retirarles la piel con cuidado y el cuesco. Condimentar las paltas con el jugo del limón restante y una pizca de sal. Rellenar las paltas en medio con la ensalada de centolla y salsa golf y servir en el plato. Decorar con puntos de salsa golf, las patitas enteras de centolla y trocitos de yema de huevo duro alrededor. Finalizar con un poco de ciboulette fresco picado por encima.

Si desea llevar el plato a otro nivel, espolvorear pimentón de la vera ahumado al final.